Vegetarische spaghetti en slaatje met seizoensfruit

• 400 g spaghetti (liefst volkoren),
• 200 g quorn gehakt (of seitan of tofu),
• 250 g champignons, 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 3 stengels selder, 2 uien, 3 teentjes look,
• 1 blik tomatenblokjes (400 g),
• 2 el tomatenpuree,
• 1 el gedroogde oregano,
• 1 takje rozemarijn, enkel takjes tijm,
• 1 laurierblad,
• 2 el olijfolie, zout en peper,
• gemalen kaas (naar keuze).

De groenten schoonmaken, wassen en in blokjes snijden, champignons in schijfjes. De ui fijnsnijden en de look persen. Ui en look even opstoven in olie, andere groenten toevoegen. Tomatenblokjes, tomatenpuree en kruiden toevoegen. Op een laag vuurtje laten sudderen (hoe langer hoe beter). De quorn erbij voegen en even laten meekoken. Op smaak brengen. Spaghetti gaarkoken in ruim licht gezouten water (kooktijd nakijken op de gebruiksaanwijzing op de verpakking), afgieten.

Serveer de spaghetti in bord met een flinke portie saus en werk af met wat gemalen kaas.

Tip

• De spaghetti kan je misschien vervangen door courgetteslierten.
• De quorn kan je ook vervangen door seitan of tofu, deze moet je wel vooraf even opbakken in olie daarna mengen met de saus.

• 250 g aardbeien,
• 150 g frambozen,
• 3 verse abrikozen,
• 2 perziken,
• 100 g bosbessen,
• 1 limoen,
• 2 el vloeibare honing.

Al het fruit goed spoelen en laten uitlekken. Van de aardbeien het kroontje verwijderen, de pit verwijderen uit de abrikozen en perziken en in grove stukjes snijden Al het fruit mengen. Limoen persen en mengen met de honing, mengen met het fruit.

Tip

• Naargelang het fruit waarover je beschikt, kan je variëren.
• Je kan je fruitsalade ook een apart smaakje geven vb. een takje rozemarijn toevoegen of wat munt of in de zomer een paar lavendelbloemetjes uit de tuin…
• Je kan de fruitsalade serveren met wat Griekse yoghurt of een bolletje vanille-ijs…